Kaiserschmarren ist eine österreichische Spezialität. Sie wird aus einem Eierkuchenteig zubereitet und mit Rosinen gebacken. Hier mein Lieblingsrezept für Kaiserschmarren in der Pfanne:
Zutaten:
250 g Mehl
8 Eigelb
375 ml Milch
2 EL Puderzucker
8 Eiweiß mit 1 Prise Salz, steif geschlagen
100 g Butterschmalz zum Backen
50 g Rosinen, in Rum mariniert
4 EL Puderzucker zum Besieben
Zubereitung:
Das Mehl mit den Eigelben, Milch und Puderzucker zu einem glatten Teig rühren, 20 Minuten quellen lassen. Den Eischnee locker unterziehen.
Man backt den Schmarren in einer beschichteten Stielpfanne in 3-4 Portionen. Etwas Butterschmalz erhitzen, 1 Portion Teig einfüllen mit Rosinen bestreuen, leicht anbacken. Dann wenden und auch die andere Seite anbacken; dabei in kleine Stücke reißen, etwas frisches Butterschmalz hinzugeben und unter beständigen Wenden rasch fertig backen.
Die Stücke sollen zart bleiben und nicht trocken werden. Warm stellen, bis alle Portionen gebacken sind. Den Kaiserschmarren mit Puderzucker besieben und sofort servieren.
Beilagen: Apfel-, Preiselbeer-, Zwetschgenkompott
Tags: Europa, Österreich, Süßes Frühstück
Der gute alte Kaiserschmarn. Hmm… Den gabs bei mir schon lange nicht mehr. Sollte es aber bald mal wieder. Muss ich wohl mal wieder bei meiner Tante aus Östereich vorbei. Krieg es leider nicht in der gleichen Qualität hin…